Der Domaine du Colombier stellt seine Frühlingsmenüs 2025 vor

Das Domaine du Colombier feiert den Frühling mit neuen Menüs im gastronomischen Restaurant Le Colombier und im Bistrot 270

Am 20. März 2025, dem offiziellen Frühlingsbeginn, wird das neue Menü im gastronomischen Restaurant Le Colombier und im Bistrot 270 präsentiert, zwei erstklassige Restaurants im Herzen des Domaine du Colombier in Malataverne, in der Drôme Provençale.

Treue ihrer Philosophie einer verantwortungsbewussten Gastronomie haben die Köche Speisekarten entwickelt, die saisonale Produkte, pflanzliche Aromen, seltene Gewürze und lokale Produzenten hervorheben. Eine Küche, die das Engagement des Domaine für nachhaltigen und genussvollen Tourismus widerspiegelt.

Saisonale Küche im gastronomischen Restaurant Le Colombier

Das gastronomische Restaurant Le Colombier bietet ein Frühlingsmenü, das von Chefkoch Johan Thyriot unter Verwendung frischer Zutaten aus lokalen Produzenten und dem Permakulturgarten des Domaine kreiert wurde. Die Karte, schlicht und genussvoll, legt besonderen Wert auf saisonales Gemüse, frische Kräuter, französische Fische und kontrolliert hergestellte Fleischprodukte.

Einige Kreationen des Frühlings 2025:

• Erbsen – Kiwi – Geranium – Sil Timur
  Ein pflanzlicher, floraler und frischer Einstieg, der sanft beginnt.

• Piste – Kaviar – Jasmin – Voatsiperifery rot
  Ein mediterraner Schatz mit jodigen und würzigen Noten.

• Kanadischer Lachs – Gurke – Pistazie – Tagetes – Batak
  Ein nach der Ikejime-Methode zubereiteter Fisch.

• Thunfisch – Samen – Senf – Chiloé
  Ein König der Meere mit einem Hauch exotischer Raffinesse.

• Artischocken – Koji – Haselnüsse – Holunder – Tasmanien
  Eine Hommage an das Gemüse und natürliche Fermentation.

• Perlhuhn – Frische Kräuter – Vanille – Szechuan grün
  Ein zartes Geflügel mit floralen und pfeffrigen Akzenten.

• Spargel – Ingwer – Tanacetum – Bolovens rot
  Der Star des Frühlings, der Spargel, mit feiner Interpretation.

• Kalb – Kakao – Eryngii – Roter Pfeffer aus Kâmpôt
  Zartes Fleisch, das mit Gewürzen und Waldboden veredelt wird.

• Morcheln – Bohnen – Koriander – Ajowan – Sarawak Schwarz
  Waldaromen und pflanzliche Frühlingsharmonie.

• Rindfleisch aus Mézenc – Bärlauch – Spinat – Weißer Pfeffer aus Belém
  Ein Bergfleisch, das mit Zartheit und Eleganz bearbeitet wird.

Und zum Abschluss:

• Reife Käsesorten aus dem Keller des Domaine du Colombier.

• Frühlings-Rettich – Honig aus unseren Bienenstöcken – Johannisbeer-Pfeffer
  Ein Gemüse wie ein Obst behandelt, ein subtiler süß-salziger Spiel.

• Schokolade Chanchamayo – Mucilage – Matcha-Tee – Assam-Beeren
  Die Intensität des Kakaos und die Eleganz der Tannine.

• Erdbeeren – Basilikum – Olivenöl des Domaine – Malam-Beeren
  Ein saisonales Dessert, in der Nähe produziert, mit frischer Frühlingserfrischung.

Zwei Frühlingsmenüs im Bistrot 270

Das Bistrot 270, das entspannendere Restaurant des Domaine du Colombier, bietet ab März 2025 zwei saisonale Menüs an. Jede Variante hebt eine zugängliche und umweltbewusste Bistro-Küche hervor, die jedoch nicht an Geschmack und Qualität spart.

Menu Bistrot – 39 €

Vorspeisen zur Auswahl:

• Geröstete Lauch, Haselnuss-Vinaigrette, Speckchips

• Bio-Ei, Kartoffelschaum mit Olivenöl aus Liby, Spinatblätter

• Vorspeise der Woche, je nach Inspiration des Chefs

Hauptspeisen zur Auswahl:

• Schweinefleischstück, Kapern-Senf-Sauce, Karotten Vichy

• Fischfilet, gebratene Endivien, Zitrus-Crème

• Wochen-Spezialität

Desserts zur Auswahl:

• Baba au Rhum, Vanille-Schlagsahne

• Reis mit Milch, karamellisierte Apfelmousse

• Dessert der Woche

Gemeinsame Beilage:
Hausgemachte Focaccia zum Teilen, serviert mit Olivenöl aus Domaine Les Amoureuses

Ein ausgewogenes Menü, das im drômoisischen Terroir verwurzelt ist und die Saisonalität respektiert.

Menu 270 – 53 €

Ein anspruchsvolleres gastronomisches Menü für Feinschmecker:

• Mise en bouche + Vorspeise zur Auswahl:

  • Cremiger grüner Linsensalat, gegrillte Schweinebauch, Trüffelspäne

  • Mariniertes Forellen-Tatar mit Yuzu-Zitrone, Rucola

• Hauptspeise zur Auswahl:

  • Seebarschfilet, Blumenkohl-Mousseline, Kastanienpilze, Schalotten-Hollandaise

  • Rosa Entenbrust, gebratene Navet mit Orangensauce

• Dessert zur Auswahl:

  • Vacherin mit exotischen Früchten, Mangosorbet

  • 70% Schokoladen-Creme, Moro-Orangen, Blutorangen-Sorbet

Gemeinsame Beilage:
Hausgemachte Focaccia mit Olivenöl des Domaine

Dieses Menü zeigt den Wunsch von Bistrot 270, moderne, lokale und ökologisch verantwortliche Küche anzubieten, ohne Kompromisse beim Geschmack und der Kreativität einzugehen.

Ein kulinarisches Erlebnis im Herzen der Drôme Provençale

Das Domaine du Colombier, zwischen Grignan und Saint-Paul-Trois-Châteaux gelegen, hat sich als unverzichtbares gastronomisches Ziel in der Drôme Provençale etabliert. Ob für ein Mittagessen auf der Terrasse, ein gastronomisches Abendessen oder einen genussvollen Zwischenstopp während eines Aufenthalts in der Drôme Provençale – beide Restaurants bieten ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl das Produkt, die Saison als auch die Umwelt respektiert.

Die lokale Küche, saisonale Menüs, verantwortungsbewusste Beschaffung und Partnerschaften mit Bio-Produzenten tragen zu einem kohärenten Ansatz des nachhaltigen Tourismus bei.