Le Domaine du Colombier dévoile ses menus de printemps 2025

Le Domaine du Colombier célèbre le printemps avec de nouvelles cartes au restaurant gastronomique Le Colombier et au Bistrot 270

Le 20 mars 2025, jour officiel du printemps, marque le lancement des nouveaux menus du restaurant gastronomique Le Colombier et du Bistrot 270, deux tables situées au cœur du Domaine du Colombier, à Malataverne, en Drôme Provençale.

Fidèles à leur philosophie de gastronomie responsable, les chefs ont imaginé des cartes qui valorisent les produits de saison, les saveurs végétales, les épices rares, et les producteurs locaux. Une cuisine qui traduit l’engagement du Domaine en faveur d’un tourisme durable et gourmand.

Une cuisine de saison au restaurant gastronomique Le Colombier

Le restaurant gastronomique Le Colombier propose un menu de printemps imaginé par le Directeur-Chef Johan Thyriot à partir d’ingrédients frais, issus de producteurs locaux et du potager en permaculture du domaine. La carte, épurée et gourmande, fait la part belle aux légumes de saison, herbes aromatiques fraîches, poissons français et viandes d’origine contrôlée.

Parmi les créations du printemps 2025 :

• Petit pois – Kiwi – Géranium – Sil Timur
  Une entrée végétale, florale et fraîche, pour commencer en douceur.

• Piste – Caviar – Jasmin – Voatsiperifery rouge
  Trésor de Méditerranée aux notes iodées et épicées.

• Omble du Canada – Concombre – Pistache – Tagète – Batak
  Un poisson travaillé selon la méthode Ikejime.

• Thon rouge – Graines – Moutarde – Chiloé
  Un roi des mers sublimé par une touche d’exotisme maîtrisée.

• Artichauts – Koji – Noisette – Sureau – Tasmanie
  Un hommage au légume-fleur et à la fermentation naturelle.

• Pintade – Herbes fraîches – Vanille – Szechuan vert
  Une volaille fondante aux accents floraux et poivrés.

• Asperge – Gingembre – Tanaisie – Bolovens rouge
  Star du printemps, l’asperge interprétée avec finesse.

• Veau – Cacao – Eryngii – Long rouge de Kâmpôt
  Une viande tendre sublimée par des épices et du sous-bois.

• Morilles – Fèves – Coriandre – Ajowan – Sarawak noir
  Saveurs forestières et printemps végétal en harmonie.

• Bœuf du Mézenc – Ail des ours – Épinard – Poivre blanc de Belém
  Une viande d’altitude élevée en massif et travaillée avec délicatesse.

Et pour finir :

• Fromages affinés issus de la cave à fromages et charcuteries du Domaine du Colombier.

• Navet primeur – Miel de nos ruches – Poivre de cassis
  Un légume traité comme un fruit, jeu sucré-salé subtil.

• Chocolat Chanchamayo – Mucilage – Thé Matcha – Baies d’Assam
  Toute l’intensité du cacao et l’élégance des tanins.

• Fraise – Basilic – Huile d’olive du Domaine – Baies de Malam
  Un dessert de saison, en circuit court, à la fraîcheur printanière.

Deux formules printanières au Bistrot 270

Le Bistrot 270, table plus décontractée du Domaine du Colombier, propose deux menus saisonniers, disponibles dès mars 2025. Chaque formule valorise une cuisine bistronomique, accessible et respectueuse de l’environnement, tout en conservant l’exigence du goût.

Menu Bistrot – 39 €

Entrées au choix :

• Poireaux rôtis, vinaigrette aux noisettes grillées, chips de lard

• Œuf bio coulant, espuma de pomme de terre à l’huile d’olive du Liby, pousses d’épinard

• Entrée de la semaine, selon l’inspiration du chef

Plats au choix :

• Pièce de cochon, jus aux câpres et moutarde, carottes Vichy

• Filet de poisson, endives braisées, crème d’agrumes

• Suggestion de la semaine

Desserts au choix :

• Baba au rhum, crème fouettée à la vanille

• Riz au lait, compote de pommes caramélisées

• Dessert de la semaine

• Plateau de fromages affinés

Accompagnement commun :

• Focaccia maison à partager, servie avec l’huile d’olive du Domaine Les Amoureuses

Un menu équilibré, ancré dans le terroir drômois, et respectueux de la saisonnalité.

Menu 270 – 53 €

Une approche plus gastronomique pour les gourmets :

Mise en bouche + entrée au choix :

• Crémeux de lentilles vertes, poitrine de cochon d’Ardèche grillée, râpé de truffes mélanosporum

• Tartare de truite marinée au citron yuzu, pousses de roquette

Plat au choix :

• Filet de bar, mousseline de chou-fleur, pholiotes du châtaignier, hollandaise à l’échalote

• Filet de canard rosé, poêlée de navets à l’orange, sauce bigarade

Dessert au choix :

• Comme un vacherin aux fruits exotiques, sorbet mangue

• Crémeux chocolat 70 %, suprêmes d’orange Moro, sorbet à l’orange sanguine

• Plateau de fromages affinés

Accompagnement commun :

• Focaccia maison à l’huile d’olive du Domaine

Ce menu illustre la volonté du Bistrot 270 de proposer une cuisine moderne, locale et éco-responsable, sans compromis sur le goût ni la créativité.

Une expérience culinaire au cœur de la Drôme Provençale

Le Domaine du Colombier, situé entre Grignan et Saint-Paul-Trois-Châteaux, s’impose comme une destination gastronomique incontournable de la Drôme Provençale. Que ce soit pour un déjeuner en terrasse, un dîner gastronomique ou une étape gourmande lors d’un séjour en Drôme Provençale, ses deux tables offrent une expérience culinaire pensée pour respecter à la fois le produit, la saison et l’environnement.

La cuisine locale, les menus de saison, l’approvisionnement responsable et les partenariats avec des producteurs bio participent à une démarche cohérente de tourisme écoresponsable.