Le Colombier — Restaurant Une Étoile MICHELIN 2026 du Chef Johan Thyriot

Une Couleur : Le cyan. A mi-chemin entre le bleu et le vert pour lequel je n’ai jamais réussi à trancher. Une couleur qui invite à la poésie, à la sagesse et au grand espace.

Le Plat de mon enfance : Le filet de bœuf Wellington. C’est le premier plat que je me suis amusé à reproduire un dimanche en famille. Je l’ai servi avec un gratin de pomme de terre.  

Un Fruit : La Cerise. De loin mon fruit préféré, sucrée avec une touche d’acidité, charnue et ferme, elle est riche en vitamine C. C’est d’ailleurs en Auvergne / Rhône-Alpes qu’elle est le plus produite.

Un Légume : L’artichaut. « Le légume au cœur tendre », je m’identifie beaucoup en lui, cette plante vivace d’origine sauvage comme le cardon donne, soit de très jolies fleurs bleues ou un excellent légume.
Riche en nutriments, il favorise la digestion. Son goût unique évolue suivant les stades de cuisson.

Une Herbe Aromatique : La tanaisie. Cultivée au départ dans mon jardin comme insectifuge, elle est devenue ma grande copine. Elle a le pouvoir de calmer les abeilles et de raviver les papilles. Toujours présente dans ma cuisine, elle amène une touche d’amertume, de puissance, à la note citronnée et légèrement anisée. 

Une Saison en Drôme : Le printemps. Il symbolise le renouveau, véritable ode à la vie à la créativité. Le début des légumes primeurs, l’arrivée des oiseaux migrateurs, les premiers bourgeons et premières fleurs au jardin.

Un Parfum : Le jasmin. Une note sensuelle, délicate, unique avec une amplitude aromatique étonnante.
Ce parfum me calme, me procure du plaisir.

Une Pierre Précieuse : L’opale noire. Elle me fascine par sa rareté et ces couleurs. Elle me fait penser à la beauté de l’univers.

Une Collection : Le poivre. Ma seule et unique collection, je l’aime pour l’influence que le terroir a sur lui, ce qui lui donne des notes aromatiques si différentes en fonction des lieux de culture.

Un Rêve : Que tout le monde puisse manger à sa faim et profiter de produits locaux de bonne qualité

Un Autre Pays : Le Japon. Un pays qui m’a fait grandir, pour qui j’ai une grande estime avec une approche et des traditions différentes des nôtres mais très complémentaires.