Restaurant Drôme autour de Montélimar · Domaine du Colombier Malataverne

Chef Johan Thyriot dans la cuisine du restaurant gastronomique

Le Restaurant Gastronomique

Restaurant Gastronomique dans la Drôme - Cave à vins avec plus de 850 références

Votre expérience au restaurant gastronomique commence au salon apéritif où vous êtes chaleureusement reçus. Là, confortablement installés, vous choisissez l’un des 4 Menus qui ravira vos palais.

En même temps que vous dégustez un cocktail maison ou un verre de vin, l’univers culinaire du chef Johan Thyriot vous est présenté, ses plats et ses saveurs racontés.

Mais l’expérience ne s’arrête pas là. Le Domaine du Colombier abrite également une cave à vins, où plus de 850 références de vins de la Drôme et d’ailleurs vous attendent. Cette cave est accessible à tous, qu'il s’agisse des clients du restaurant gastronomique qui souhaitent acheter une bouteille pour emporter, ou des visiteurs extérieurs à la recherche de bons vins. Sur place, vous pourrez bénéficier des conseils de notre sommelier pour trouver le vin qui conviendra parfaitement à vos goûts ou à l’occasion que vous souhaitez célébrer.

C’est une véritable invitation à découvrir une sélection de vins soigneusement choisie, allant des crus locaux aux grands vins de France, que vous pourrez acheter à la fin de votre repas ou venir découvrir à tout moment, sans obligation de consommer au restaurant. Un moment parfait pour dénicher une bouteille rare ou simplement pour apprécier l’art de la dégustation.

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Portrait du Chef

Si j’étais : Johan THYRIOT

Une Couleur : Le cyan. A mi-chemin entre le bleu et le vert pour lequel je n’ai jamais réussi à trancher. Une couleur qui invite à la poésie, à la sagesse et au grand espace.

Le Plat de mon enfance : Le filet de bœuf Wellington. C’est le premier plat que je me suis amusé à reproduire un dimanche en famille. Je l’ai servi avec un gratin de pomme de terre.

Un Fruit : La Cerise. De loin mon fruit préféré, sucrée avec une touche d’acidité, charnue et ferme, elle est riche en vitamine C. C’est d’ailleurs en Auvergne / Rhône-Alpes qu’elle est le plus produite.

Un Légume : L’artichaut. « Le légume au cœur tendre », je m’identifie beaucoup en lui, cette plante vivace d’origine sauvage comme le cardon donne, soit de très jolies fleurs bleues ou un excellent légume.
Riche en nutriments, il favorise la digestion. Son goût unique évolue suivant les stades de cuisson.

Une Herbe Aromatique : La tanaisie. Cultivée au départ dans mon jardin comme insectifuge, elle est devenue ma grande copine. Elle a le pouvoir de calmer les abeilles et de raviver les papilles. Toujours présente dans ma cuisine, elle amène une touche d’amertume, de puissance, à la note citronnée et légèrement anisée.

Une Saison en Drôme : Le printemps. Il symbolise le renouveau, véritable ode à la vie à la créativité. Le début des légumes primeurs, l’arrivée des oiseaux migrateurs, les premiers bourgeons et premières fleurs au jardin.

Un Parfum : Le jasmin. Une note sensuelle, délicate, unique avec une amplitude aromatique étonnante.
Ce parfum me calme, me procure du plaisir.

Une Pierre Précieuse : L’opale noire. Elle me fascine par sa rareté et ces couleurs. Elle me fait penser à la beauté de l’univers.

Une Collection : Le poivre. Ma seule et unique collection, je l’aime pour l’influence que le terroir a sur lui, ce qui lui donne des notes aromatiques si différentes en fonction des lieux de culture.

Un Rêve : Que tout le monde puisse manger à sa faim et profiter de produits locaux de bonne qualité

Un Autre Pays : Le Japon. Un pays qui m’a fait grandir, pour qui j’ai une grande estime avec une approche et des traditions différentes des nôtres mais très complémentaires.

Restaurant étoilé Michelin du Domaine du Colombier

La cuisine du Directeur-Chef Johan Thyriot : une fusion entre nature et tradition

Pour Johan Thyriot, la cuisine est une ode à la nature, une source d’inspiration qui se trouve dans chaque ingrédient, chaque saveur. Ses promenades dans le jardin du Domaine du Colombier , où il cultive des herbes aromatiques, des fruits et des légumes de Provence, sont au cœur de sa création culinaire et le terreau de ses idées. C’est là, dans cette terre nourricière, parmi les plantes et les produits frais, qu’il imagine ses plats, avant même de penser à la technique qui viendra les sublimer en cuisine.

Cette approche s’inspire fortement de la cuisine Kaiseki, un art culinaire japonais raffiné qui privilégie l’harmonie entre les plats, leur présentation esthétique et leur ordre de service minutieusement réfléchi. À l’image de la cuisine Kaiseki, Johan Thyriot met l'accent sur la saison et la fraîcheur des produits locaux, en les choisissant avec soin pour offrir une expérience sensorielle complète. Chaque plat est conçu pour être un véritable hommage à la beauté du produit et au respect de son origine, à l’instar de la cuisine japonaise qui valorise autant la présentation que la saveur.

L’influence des quatre éléments — terre, eau, air et feu — structure sa créativité culinaire et donne naissance aux quatre Menus du restaurant gastronomique , chacun évoquant une expérience unique. Comme dans un repas Kaiseki, où l’ordre des mets est déterminé par le chef, chaque plat chez Johan Thyriot se succède de manière fluide, invitant les convives à découvrir une symphonie de saveurs avec l’umami comme fil conducteur.

Une cuisine écoresponsable et de saison

Le Directeur-Chef Johan Thyriot se distingue par son engagement envers une cuisine écoresponsable et respectueuse de l’environnement. Chaque ingrédient est exploré dans son entièreté, rien n’est gaspillé, tout est mis à l’honneur, dans un respect total des produits locaux et de la saison. Cette attention à la durabilité et à l’authenticité est au cœur de son travail culinaire.

Dégustation au cœur du Domaine du Colombier

L’expérience culinaire se poursuit dans le cadre verdoyant du Domaine du Colombier, où la terrasse offre une vue imprenable sur la nature environnante, ou dans la salle voutée, où les matériaux naturels se marient harmonieusement aux lignes contemporaines. Chaque espace du restaurant reflète la tranquillité et l’authenticité du domaine, créant une atmosphère propice à la dégustation des plats créés par le Chef Johan Thyriot, inspiré par la cuisine Kaiseki et son respect de la nature.

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Carte et menus

Le Chef étoilé vous convie à partager sa cuisine engagée insufflée par ses valeurs et fortement marquée par le végétal.

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Horaires

Déjeuner : le dimanche de 12h00 à 13h30 (Menu Feu servi jusqu'à 13h00)
Dîner : du jeudi au lundi de 19h30 à 21h00
Fermeture : mardi et mercredi

Fermeture annuelle : tout le mois de janvier après le service du déjeuner du jour de l'an, une semaine en avril et une semaine en octobre.