Le chef dévoile sa nouvelle carte estivale au restaurant gastronomique Le Colombier
L'été a bien posé ses valises au Colombier, Restaurant gastronomique étoilé, et avec lui, une nouvelle carte signée Johan Thyriot. Quatre éléments, quatre parcours de sensations. Une cuisine vivante, ancrée dans notre terroir local.
Une philosophie culinaire unique : les Quatre Éléments
La cuisine de Johan Thyriot ne ressemble à aucune autre. Elle s'articule autour d'une vision philosophique : les quatre éléments — Feu, Eau, Terre, Air.
Chaque menu invite le convive à explorer un univers sensoriel distinct :
Menu Feu — 179€ Le parcours complet, une exploration sensorielle où se rejoignent Terre, Eau et Air dans une harmonie pensée comme une partition. Une immersion totale dans l'univers du Chef.
Menu Eau — 129€ Une vague de saveurs, un frisson salé né au cœur de la criée du Grau-du-Roi. Chaque assiette est une caresse d'écume, chaque bouchée une ode à la mer.
Menu Terre — 129€ Une cuisine terrienne, puissante et authentique. Elle porte l'écho de notre histoire, la richesse de notre expérience, la précision de notre savoir-faire.
Menu Air — 129€ Un vent de savoir et d'intuition célébrant la puissance du végétal. Disponible en version végétarienne ou végane, il s'adapte à toutes les sensibilités sans jamais renoncer au plaisir.
Menu 5e Élément (moins de 14 ans) — 26€ Une passerelle vers l'imaginaire, pensée pour les jeunes palais curieux et aventuriers de saveurs.
À travers cette carte, nous avons souhaité raconter l’été tel que nous le
vivons. Un été de couleurs franches, de parfums puissants, de fraîcheurs
inattendues et de maturité.
La signature du Chef : la Trilogie
Ce qui distingue la cuisine de Johan Thyriot, c'est sa signature en trilogie. Chaque recette est divisée en trois touches, permettant de découvrir un même produit sous différentes formes, textures et saveurs.
Une manière de travailler chaque ingrédient pour proposer une expérience complète et cohérente, où le convive devient acteur de son repas.
Des produits d'exception, une traçabilité exemplaire
La carte d'hiver met à l'honneur un réseau de partenaires locaux soigneusement sélectionnés. Sans oublier notre production maison et bio : potager en permaculture du Liby, herbier aromatique, huile d'olive, miel et vins du Domaine Les Amoureuses.
Accords Mets & Vins
Notre sommelier David Bregère a composé des accords exclusifs pour sublimer chaque menu :
- Accords Mets & Vins : 80€ (6 services) | 100€ (8 services) | 145€ (8 services, Grandes Appellations)
- Accords "Sobre" sans alcool : 45€ (6 services) | 60€ (8 services)
Informations pratiques
Restaurant Gastronomique Le Colombier 1 étoile Michelin | 3 Toques Gault & Millau | 3 Macarons Écotable
- Horaires : Jeudi, vendredi, samedi soir (19h30-21h00) | Dimanche midi et soir
- Réservation obligatoire
04 75 90 86 86
