La Saison de la Truffe bat son plein au Domaine du Colombier
La Truffe du Tricastin : un terroir d'exception
La truffe noire du Tricastin, également appelée « truffe du Périgord » bien qu'elle pousse ici en terre drômoise, est considérée comme la reine des truffes. Son parfum intense, ses arômes de sous-bois, de terre humide et de noisette en font un ingrédient d'exception, recherché par les plus grands chefs du monde.
Notre terroir est particulièrement propice à sa culture : sols calcaires, climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, présence de chênes truffiers centenaires... Toutes les conditions sont réunies pour produire des truffes d'une qualité exceptionnelle.
Au Domaine du Colombier, nous travaillons en circuit court avec les trufficulteurs locaux, dans une relation de confiance construite au fil des années. Cette proximité nous permet de proposer des truffes d'une fraîcheur incomparable, récoltées à quelques kilomètres seulement de nos cuisines.
Deux façons de savourer la truffe au Domaine
Au Restaurant Gastronomique Étoilé Michelin Le Colombier
Notre Directeur-Chef Johan Thyriot a fait de la truffe le fil conducteur de sa carte d'hiver. Dans ses menus Terre, Eau, Air et Feu (de 129€ à 179€), le diamant noir sublime des créations d'exception :
- Œuf du potager, topinambour, poireau et truffe noire
- Saint-Jacques, truffe noire, oignon et poivre Voatsiperifery
- Foie gras, truffe noire, chou frisé et poivre Muntok Blanc
- Céleri, truffe noire, miso et Vert salé des côtes
- Panais, truffe, vanille fumée et piment de la Jamaïque (dessert)
Chaque plat est travaillé selon le principe de la trilogie : trois touches pour découvrir le même ingrédient sous différentes formes, textures et saveurs.
Menus de 129€ à 179€
Réservation obligatoire
Au Bistrot 270 — Menu Truffe à 85€
Pour une expérience truffe plus accessible mais tout aussi gourmande, notre Bistrot 270 (Bib Gourmand Michelin) propose un menu truffe complet à 85€ :
- Amuse-bouche : crème de chou-fleur à la truffe
- Salade de pommes de terre et frisée fine truffée
- Échine de porc braisée en cocotte, purée de pommes de terre et jus court truffé
- Saint-Nectaire truffé
- Moelleux chocolat, cœur coulant à la truffe
Ce menu évolue au fil de la saison selon les arrivages, garantissant une fraîcheur optimale du produit.
Le Marché aux Truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux
Chaque dimanche de mi-décembre à mi-mars Place de l'Esplan, Saint-Paul-Trois-Châteaux 10h00 - 12h30
Au programme :
- Vente de truffes certifiées, triées, brossées et canifées
- Commission de contrôle garantissant la qualité
- Démonstrations culinaires de chefs du territoire
- Stands de producteurs locaux
- Dégustation de ravioles aux truffes
Le Domaine du Colombier est régulièrement présent sur ce marché, notamment lors de l'ouverture officielle en décembre où Johan Thyriot propose ses créations culinaires.
Le Domaine du Colombier est fier partenaire de cet événement emblématique du terroir drômois.
Informations et réservations
Restaurant Le Colombier (étoilé Michelin) 04 75 90 86 86 reservation@domaine-colombier.com https://ib.guestonline.fr/instabook/bookings/UtVHhTp/selection
Bistrot 270 (Bib Gourmand) 04 75 90 86 86 reservation@domaine-colombier.com https://ib.guestonline.fr/instabook/bookings/fNCioCQ/selection
La saison de la truffe est courte : de décembre à mi-mars. Ne manquez pas cette parenthèse gourmande au cœur de la Drôme Provençale.
