Le Chef Johan Thyriot dévoile sa Carte d'Hiver 2026
Une philosophie culinaire unique : les Quatre Éléments
La cuisine de Johan Thyriot ne ressemble à aucune autre. Elle s'articule autour d'une vision philosophique : les quatre éléments — Feu, Eau, Terre, Air.
Chaque menu invite le convive à explorer un univers sensoriel distinct :
Menu Feu — 179€ Le parcours complet, une exploration sensorielle où se rejoignent Terre, Eau et Air dans une harmonie pensée comme une partition. Une immersion totale dans l'univers du Chef.
Menu Eau — 129€ Une vague de saveurs, un frisson salé né au cœur de la criée du Grau-du-Roi. Chaque assiette est une caresse d'écume, chaque bouchée une ode à la mer.
Menu Terre — 129€ Une cuisine terrienne, puissante et authentique. Elle porte l'écho de notre histoire, la richesse de notre expérience, la précision de notre savoir-faire.
Menu Air — 129€ Un vent de savoir et d'intuition célébrant la puissance du végétal. Disponible en version végétarienne ou végane, il s'adapte à toutes les sensibilités sans jamais renoncer au plaisir.
Menu 5e Élément (moins de 14 ans) — 26€ Une passerelle vers l'imaginaire, pensée pour les jeunes palais curieux et aventuriers de saveurs.
La Truffe Noire du Tricastin : fil conducteur de l'hiver
Cet hiver, la truffe noire de Saint-Paul-Trois-Châteaux (tuber melanosporum) s'impose comme le fil conducteur de la carte. Ce joyau de la terre drômoise exhale son parfum dans de nombreuses créations, apportant profondeur et rondeur à chaque bouchée.
Quelques créations phares de la carte :
- Œuf · Topinambour · Poireau · Truffe · Blanc de Bahia
- Saint-Jacques · Truffe noire · Oignon · Voatsiperifery
- Foie gras · Truffe noire · Chou frisé · Muntok Blanc
- Céleri · Truffe noire · Miso · Vert salé des côtes
- Panais · Truffe · Vanille fumée · Piment de la Jamaïque
La signature du Chef : la Trilogie
Ce qui distingue la cuisine de Johan Thyriot, c'est sa signature en trilogie. Chaque recette est divisée en trois touches, permettant de découvrir un même produit sous différentes formes, textures et saveurs.
Une manière de travailler chaque ingrédient pour proposer une expérience complète et cohérente, où le convive devient acteur de son repas.
Des produits d'exception, une traçabilité exemplaire
La carte d'hiver met à l'honneur un réseau de partenaires locaux soigneusement sélectionnés :
- Minoterie Souchard (Chantemerle-lès-Grignan) pour les farines
- Boucherie Thierry (Le Teil) pour le bœuf et porc d'Ardèche
- Toute la Marée (Entraigues-sur-la-Sorgue) pour les produits de la mer
- Caviar de Neuvic pour le caviar bio français
- Secret des Roches (Saint-Montan) pour les truffes sauvages
- Valrhona (Tain-l'Hermitage) pour le chocolat
Sans oublier notre production maison et bio : potager en permaculture du Liby, herbier aromatique, huile d'olive, miel et vins du Domaine Les Amoureuses.
Accords Mets & Vins
Notre sommelier David Bregère a composé des accords exclusifs pour sublimer chaque menu :
- Accords Mets & Vins : 80€ (6 services) | 100€ (8 services) | 145€ (8 services, Grandes Appellations)
- Accords "Sobre" sans alcool : 45€ (6 services) | 60€ (8 services)
Informations pratiques
Restaurant Gastronomique Le Colombier 1 étoile Michelin | 3 Toques Gault & Millau | 3 Macarons Écotable
- Horaires : Jeudi, vendredi, samedi soir (19h30-21h00) | Dimanche midi et soir
- Réservation obligatoire
04 75 90 86 86
